Il aime la nature, la chaleur. Celui qui a été forestier dans la fonction publique et artificier s’est fait boulanger. Matthieu Odier pétrit du pain bio. Uniquement sur commande : il est dans une optique zéro déchet, avec des produits de qualité, une pâte travaillée à la main, des circuits courts… Tout un mode de vie.
Marseille puis Paris… Pourquoi la Bretagne en 2017 ?
Pour la qualité de vie et parce qu’ici j’ai trouvé des gens ouverts à mon projet. Ma conjointe et nos quatre enfants y sont heureux aussi, en plein centre de Plougastel-Daoulas. La bonne odeur qui s’échappe de mon tout petit fournil est mon meilleur argument de vente ! Je l’ai construit en 2017 et j’ai été en micro-entreprise pendant deux ans. Je pétrissais déjà depuis vingt ans et j’ai eu envie de me lancer sérieusement. Il a suffi de rencontrer le crêpier Pierre Bergot sur un marché pour que j’opte aussitôt pour CAE 29.
Que t’apporte la coopérative ?
Je suis un homme de terrain, alors j’apprécie d’être sécurisé sur tout ce qui est papiers : désormais, pas de stress ! La compta paie mes factures, je récupère la TVA. Tout cela me permet de cadrer mon activité de manière avantageuse. Chrysalide correspond à mes valeurs et j’espère devenir bientôt associé. Autre atout : j’aime transmettre, je compte suivre une formation pour avoir des éléments de pédagogie afin d’accueillir un apprenti. Pour l’instant je travaille seul, cela me plaît de lier agenda personnel et professionnel et de décider de mes contraintes.
En quoi ton pain est-il différent des autres ?
Je pétris à la main, les ingrédients sont bio : farine bigoudène, sel de Guérande, etc. Le levain est doux, non acide ; pas trop de sel, pas d’œuf, pas de beurre. Je suis pointilleux… et mon pain se garde une semaine dans un torchon en coton, à l’abri de la lumière. Une spécialité ? Le Turkestang, un pain moelleux, au sésame, au lin, à la courge et aux noix. Des pains saisonniers se succèdent au fil du temps.
Comment fais-tu pour ne rien jeter ?
Je ne produis que sur commande ! Par exemple, par internet 24 heures avant, et on vient chercher le pain au fournil en soirée, ou sur les marchés de Plougastel-Daoulas et du Conquet. On le trouve aussi dans des paniers, en lien avec des maraîchers. Autres clients importants : les collèges de Plougastel-Daoulas et du Relecq-Kerhuon, c’est du travail assuré trente-six semaines par an. Plus quelques hôtels, restaurants, alimentations bio… et beaucoup de projets locaux en cours.
Matthieu Odier
Boulanger bio
Le Boulanger masqué
Plougastel-Daoulas
0651213017
leboulangermasque@gmail.com
