La boulangerie Pains&Kouign, un peu plus haut que les locaux de Chrysalide à Quimper (à la Croix des Gardiens) accueille pour un mois, la première offre de Restaurant Éphémère de NOUR.
Véronique Le Berre, l’initiatrice du projet et membre de Chrysalide depuis mars 2020, explique le principe.
Jusqu’au 18 juillet, nous testons conjointement une nouvelle offre proposée aux clients de la boulangerie. Koan, le dîner en breton, ce sont des bocaux individuels ou pour deux, un Layers Cake et des tapas à base de kouign de Mahalon, des koanig à déguster à l’apéro.
Le but, proposer à la clientèle qui vient après le travail chercher son pain à la boulangerie des offres pour de nouveaux usages : le dîner, l’apéro, la prévision du déjeuner du lendemain midi... ; recueillir les avis, évaluer l’intérêt de pérenniser l’offre...
Toutes les recettes proposées sont composées à partir de produits locaux et de saison et mettent chacune en valeur, dans des usages actuels, des produits du patrimoine culinaire finistérien : kouign de Mahalon, un des produits phare de la boulangerie, mais aussi graisse salée, rôti de porc pompé, sardines à l’huile, graines de sarrasin, pâtes de seigle (#patrimoineculinaire29). Et cela permet de proposer d’ores et déjà des recettes NOUR et de recueillir les retours des dégustateurs.
Une page facebook NOUR.bzh est en train de voir le jour pour dialoguer sur ces recettes, entre autre.
